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GlutenfreiGlutenfrei backen mit der Brotbackmaschine

Falls Sie an Zöliakie oder an einer Glutenunverträglichkeit leiden haben Sie vielleicht bisher auf Brot und Kuchen verzichtet. Dies ist aber gar nicht notwendig wenn Sie Ihr Brot einfach in einer Brotbackmaschine selber backen.

 

Was ist Gluten?

Gluten oder Klebereiweiß ist ein Sammelbegriff für ein Stoffgemisch aus Proteinen, das im Samen einiger Arten von Getreide vorkommt. In Verbindung mit Wasser bildet Gluten sogenanntes Klebereiweiß. Dieses bildet das Teiggerüst bei Brot und Gebäck. Der Kleber hat für die Backeigenschaften eines Mehls eine zentrale Bedeutung.*

 

Welche Mehlsorten sind für glutenfreies Brot geeignet?

 

Vollkornmehle

  • Buchweizenmehl
  • Amaranthmehl
  • Hirsemehl
  • Maismehl

Stärkemehle

  • Kartoffelmehl / Kartoffelstärke
  • Maisstärke / Speisestärke

Nussmehle

  • Kokosmehl
  • Mandelmehl

Bohnen Mehle

  • Sojamehl

 

 

 

 

*Quelle: Wikipedia